Vegan taco′s

Comfortfood zonder schuldgevoel... wie wil dat nou niet? Nou, ik wel! En stiekem twee keer afgelopen week... want ik heb een nieuwe favoriet: mijn vegan groententaco's met vegan knoflooksaus. Ze zijn binnen 20 minuten klaar, en je kunt ze zo uit het vuistje op je luie bankstel eten. Chill...

vegan_tacos1

Ingrediënten voor 2 personen:
- 6 tacovellen
- 1 paprika
- 1 blikje mais (200 gram)
- 4 champignons
- 1/2 courgette
- 2 eetlepels edelgist (als kaasvervanger)
- 1/2 spaans pepertje
- 1 kleine ui
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
- een handje dungesneden ijsbergsla
- peper en zout naar smaak

Voor de knoflooksaus:
- 50 ml sojamelk
- 100 ml zonnebloemolie
- 1 eetlepel azijn
- snufje zout en peper
- halve teen fijngehakte knoflook
- evt. een beetje bieslook

Voeg deze allemaal samen in een hoge maatbeker en meng ze met een staafmixer. Je zult zien dat je binnen enkele seconden een dikke saus hebt. Lekker!

vegan_tacos2

Easy peasy taco's...
Laat je mais uitlekken en doe deze dan met een beetje olie, samen met de gesnipperde ui, fijngesneden knoflook, paprika, champignons en peper (zaadjes eruit halen) in een koekenpan. Strooi hier de paprikapoeder en je zout en peper overheen. Bak dit in vijf minuten gaar.
Zet nu je oven aan op 180 graden, om voor te verwarmen.
Pak een ovenschaal van ongeveer 20 x 30 cm. Leg een tacovel in je hand en schep de vulling uit de koekenpan in het tacovel. Leg je gevulde tacovel in de ovenschaal. Ik hield de eerste taco's een beetje provisorisch rechtop, door ze tegen elkaar aan te klemmen met de halve ui die ik nog over had. Maar je zult zien dat ze dadelijk met zijn zessen netjes de schaal vullen.

vegan_tacos3

Bak de taco's af in de oven gedurende zo'n 7 minuten. Zodra de randen van de tacovellen goudbruin kleuren, zijn de taco's klaar. Bestrooi je taco's met de edelgistvlokken alsof het parmazaanse kaas is. Snij dan een handjevol ijsbergsla en leg deze over de andere groenten in de taco's. Als laatste doe je je saus over de taco's. Et voilà! Klaar ben je, in nog geen 20 minuten. Eet smakelijk!